Reserve seus azeites com acidez igual ou menor que 0,7%, para temperar saladas, criar molhos e emulsões frias, para regar massas, peixes e carnes quando elas já saíram do fogo. Chamados azeites extra-virgem, esses produtos tendem a perder sabor quando aquecidos.

Variedades diferentes, aromas distintos, usos recomendados. Essa é a lógica que rege o consumo dos azeites de oliva entre os gourmets de todo o mundo.