Ninguém discute o toque especial que a azeitona agrega para a gastronomia, devido ao seu sabor marcante. Porém, para agradar aos mais diversos paladares, ter qualidade é fundamental

Tapenade é como os franceses do sul chamam as pastas feitas a partir da mistura de azeitonas, alcaparras e temperinhos. Ou, em bom português, patê.

Diferente de muitas frutas, que mostram claramente quando estão no momento ideal de colheita, as azeitonas só atingem suas melhores características quando apresentam uma coloração intensa, mas sua polpa continua clara.